ФОТООТЧЕТ «ТАКИ ДА» 

ГАСТРО АНДЕРГРАУНД

ОЛЬГА ЕФИМОВА

О гастрономических открытиях, музыкальных выступлениях и вдохновении в творчестве нам рассказала владелица проектов BBQ bar и Myaso Ольга Ефимова

фото: Михаил Смоленце, интервью: Любовь Кривозубова, макияж, волосы: Александра Брагинская

Fashion Collection: Ольга, какая она — жизнь в новом мире?

Ольга Ефимова: Неоднозначная. Из хорошего, возможно, то, что люди стали больше времени проводить дома, с семьей, с близкими. Поменялся график работы — не с 9 до 6, а дома на удаленке. Не тратишь время на дорогу, стало больше свободного времени. Очень много всего поменялось, и в том, как мы проводим это свободное время в том числе. Жаль, что мы ограничены в путешествиях.

 

FC: Я знаю, что вы очень любите путешествовать, расскажите о своих открытиях.

О.Е.: Да, я была во многих странах и рада, что мне есть, что исследовать! Обычно я прислушиваюсь к внутренним ощущениям и зову сердца, нет каких-то заранее составленных маршрутов, есть стремление оказаться там, куда зовет душа. Всегда организую свои поездки сама. Никогда не покупаю готовые туры, мне не нравится придерживаться маршрута и расписания, который составил кто-то за тебя. И всегда оставляю свободное пространство для импровизации. Только так можно открыть для себя много интересных мест, увидеть и узнать больше, выбрать по душе место, где остановиться. Мне очень нравятся Голландия и Финляндия. Это Северная Европа, сейчас, когда зима, там все эти рождественские базары, глинтвейны, жареные каштаны. Очень романтично и красиво. Сейчас в связи с коронавирусом многие эти мероприятия отменяют, к сожалению, и как мне кажется, эти меры сказываются на мировой культуре.

В России хотела бы съездить в Карелию, на Ладожское озеро, Мурманск, к океану — посмотреть на северное сияние было бы интересно. Или куда-нибудь на юг, интересный был бы опыт. То же море, только уже другое, теплое.

Как ни странно, я люблю возвращаться туда, где мне однажды понравилось. Всегда есть, что узнавать и воспринимать по-новому, ведь каждый раз даже в одно и то же место мы приезжаем уже другим человеком. Можно сравнить свои ощущения и понять, насколько ты изменился за это время.

 

FC: Что помогало вам в эти смутные времена сохранять спокойствие, баланс внутренний?

О.Е.: Поддержка близких людей, конечно же. И потом, я достаточно быстро сориентировалась в этой ситуации и начала какие-то действия предпринимать, чтобы минимизировать потери. Меня поддержала моя команда и вместе мы смогли это пережить.

 

FC: Что касается ваших клиентов, изменились ли за это время их предпочтения?

О.Е.: Мне кажется, люди стали воспринимать поход в ресторан как некое больше событие, из-за того, что ты не каждый день выходишь, как раньше, когда ты мог это делать, не задумываясь о том, что нужно надеть маску, перчатки, сколько где будет народа, до скольки заведение будет работать. Раньше ты делал все, что захочешь. А сейчас, когда лучше оставаться дома, такие простые вещи, как поход в ресторан с друзьями или семьей, стали событийными.

Мы стремимся радовать своих клиентов и вносим много изменений: обновили меню, переделываем интерьер, хотим добавить немного брутальности. У нас появилось много авторских напитков, интересных вин, которые в Пензе мало, где представлены, сеты под вино из домашних паштетов, оливок, томатов. Все локальное и очень вкусное. Мне хотелось бы, чтобы в Пензе выросла культура потребления вина, шампанского.

FC: Откуда вы черпаете идеи?

О.Е.: Из своего видения мира, из жизни, книг, кино, разговоров, из взаимодействия с людьми, из музыки. Из всего, что окружает. Почти из каждой поездки я привожу кулинарные книги. И всегда стараюсь внедрить какие-то фишки в своих заведениях. Люблю перенимать опыт лучших и совершенствоваться в этой сфере. У нас много блюд, заслуживающих внимания.

 

FC: А в чем секрет популярности вашего проекта BBQ? Он столько лет, и он всегда настолько классный.

О.Е.: Наверное, потому, что мы предлагаем людям простое и понятное место, где можно быть собой, где принесут большой честный кусок мяса, нальют вкусного пива, все это достаточно спокойно, без суеты, без того, чтобы подстраиваться под место, где ты сидишь. Ты можешь туда зайти с подругой, с любимым человеком, с семьей и детьми.

 

FC: Расскажите о своем ближнем круге. Каких людей в него пускаете?

О.Е.: Настоящих. Мне кажется, важно, видеть человека именно настоящим, какой он есть.

Мне в принципе нравятся люди чем-то интересные. Это очень здорово — их узнавать, общаться, какие-то новые взаимодействия искать, какие-то новые мысли слушать, взгляды на жизнь обсуждать. Есть вещи, которые ты вроде бы знал, но услышишь точку зрения с другого ракурса и думаешь — да, это действительно интересно, а я это не замечала. В мужчине рядом я нашла, к счастью, наверное, уже все, что хотела бы — близость эмоциональная, духовная. Я его всегда поддерживаю, и он отвечает мне тем же. Даже в каких-то самых безумных вещах. Мне кажется, это и есть сильная, крепкая любовь, когда ты любишь не за красивые глаза, а за тот драйв и энергию, от которой искрит все вокруг.

 

FC: Ваш молодой человек занимается творчеством. Чувствуете ли вы себя его музой?

О.Е.: Я не чувствую, но он мне постоянно об этом говорит — это же для тебя! Мне кажется, это у нас обоюдное. Он тоже вдохновляет меня — становиться лучше, пробовать что-то новое, не бояться делать то, чего никогда не делала. Я надеюсь, что, в свою очередь, даю ему то же самое.

 

FC: Какое из искусств вам ближе?

О.Е.: Это музыка. Для себя выделяю разные направления — от авангардного до хэви металл, только не русский рок! Важно, чтобы было интересно, например, использовались необычные музыкальные инструменты или особая харизма и энергетика самих музыкантов. В последнее время я слушаю Сэнт-Винсент (St. Vincent) — это девушка из Америки, в прошлом году она получила «Грэмми». Она считается одной из лучших гитаристок в мире. Мне нравится она еще и тем, что не боится себя показывать, у нее очень яркие шоу. Я была с молодым человеком на ее живом выступлении. Было просто потрясающе! И еще я сейчас часто слушаю группу The Cure, она еще из 80-х годов. Мне кажется, сейчас ее творчество очень подходит и к погоде, и проведению времени дома. Я тоже была на их живом выступлении, и оно произвело на меня огромное впечатление. Я искренне верю, что совсем скоро мы преодолеем все испытания нынешнего времени, и сможем как раньше наслаждаться путешествиями, живыми концертами и общением в дружеских компаниях. |